Schneeeule er et tysk bryggeri beliggende i Berlin, som udelukkende brygger den klassiske Berliner Weisse. Alle øl er brygget af brygmester Ulrike Gentz (også ejer) og gæret på flaske med Brettanomyces-gær.

Schneeeules øl har et lavt syreindhold og mange komplekse frugtige aromaer, som stammer fra den gær, der bruges. Og netop gæren er udslagsgivende i Schneeeules produktion: Noget af den gær, der bruges, er høstet fra flasker, som er op til 50 år gamle. Gæren sørger for, at øllet udvikler sig, når det ligger på flasken og byder på mere og mere komplekse aromaer med tiden. Stilarten Berliner Weisse er, som navnet antyder, opstået i Berlin og den havde sin absolutte storhedstid i det 19. århundrede.

Schneeeule følger de oprindelige retningslinjer for brygning af Berline Weisse, så du kan være forvente en stilsikker oplevelse af en mixet fermenteret (mælkesyre og Brettanomyces) øl med en relativt lav alkoholprocent (3-7%), hvor gæringen finder sted efter øllet er tappet på flaske.